Wagyu Ibérico es una empresa familiar de tradición ganadera situada en el norte de Cáceres, en las faldas de Santibáñez el Alto, a orillas del embalse del Borbollón.
En nuestras dehesas nos dedicamos a la cría y cebada de los animales, intentando interferir lo menos posible en su día a día. Solo son molestadas para realizar los saneamientos oficiales, el destete de los terneros, la crotalización de las crías en el momento del nacimiento y los tratamientos sanitarios.
Con el afán de mejorar, hemos perfeccionado la calidad de la carne de nuestros animales, embarcándonos en distintos proyectos con gran ilusión. Esto nos llevó a ser en 2006 la primera ganadería de España en tener pliego de etiquetado facultativo propio de carne de vacuno.
Este pliego fue aprobado por la Junta de Extremadura y auditado por CERTICAR según la normativa de la Unión Europea, siendo además, el único que certificaba el 100% de los animales de la explotación.
En 2013 lo ampliamos e incorporamos la denominación Wagyu Ibérico, haciendo referencia a animales con un mínimo del 50% de genética Wagyu. En ese momento fuimos el único pliego de España y posiblemente de Europa que certificaba genética Wagyu, siendo auditada de nuevo por CERTICAR.
También obtuvimos el título Flashingfarm Europa de McDonald´s, siendo la única explotación española con esta mención y una de las 5 de toda Europa. Aquí se observa la calidad de vida de los animales y la forma de trabajo e integración con la sociedad rural y su economía.
En 2015, ampliamos nuestros pliegos de etiquetado facultativo a la elaboración cárnica (embutidos, salchichas o hamburguesas) y, en 2016, obtuvimos la certificación DEHESA BY PEFC.
NUESTRO PROYECTO
Nuestro proyecto estrella es el de Wagyu Ibérico, iniciado en 2011 cuando notamos la perdida de rusticidad en nuestra ganadería. A causa de ello nos propusimos volver al cruce de nuestros orígenes, la raza Morucha.
Como respuesta, se sugirió la introducción de una raza de origen japonés de gran infiltración intramuscular, el Wagyu. Tras un estudio realizado para comprobar su viabilidad, comenzamos a introducirla en nuestra ganadería a principios del 2012.
Encontramos que era una raza con una buena capacidad de adaptación a la Dehesa. Por lo que decidimos cruzar el semental Wagyu con animales cruzados de raza Morucha, Limusin y Charoles en grados f1, f2 y f3.
Observando el gran aumento de calidad, comenzamos una línea exclusiva para Wagyu Ibérico, ampliando el proyecto a la producción de carne de gran calidad.
Posteriormente introducimos más razas de vacas en el proyecto: f1 de Wagyu nacidas y criadas en la casa; Morucha en cárdeno; Cachena proveniente de Galicia, la cual está en peligro de extinción; Limusín; Charolés; Casinas provenientes de Asturias; Berrenda en colorado; Blanca cacereña; Angus; Galloway y Highland.
Aún seguimos viendo cómo actúa la genética Wagyu en las distintas razas, ya que cada una de estas pruebas, desde el momento del preñe, supone mínimo 30 meses para comprobar resultados.
Desde el inicio hasta hoy día hemos conseguido que la carne producida en la ganadería sea de altísima calidad debido a su infiltración intramuscular, terneza, sabor, color y grasa. Todos los productos cárnicos comercializados están certificados con con nuestra marca de calidad Wagyu Ibérico.
Junto a nuestro proyecto Wagyu Ibérico, tenemos dos más: Angus Ibérico y Buey Ibérico. Comenzamos con el proyecto de Buey Ibérico en 2015, comercializando los productos bajo esta marca en 2021.
En cuanto a la raza Angus, iniciamos su crianza en 2017 y comenzamos su comercialización bajo la marca de Angus Ibérico en 2021. Nuestros animales tienen diferentes genéticas, como la escocesa, la portuguesa o la argentina.
Gestión conjunta del proyecto Wagyu Ibérico y la Dehesa
Con el fin de gestionar y mejorar este proyecto, hemos cambiado algunas premisas de gestión de la explotación:
- La profesionalización de los medios de producción del sector.
- El aprovechamiento de los terrenos de la Dehesa, sin sobreexplotación, junto con su reinversión.
- Creación de productos diferenciados y diferenciadores.
- Búsqueda del reconocimiento de la calidad de los productos de la Dehesa.
Buscamos que nuestros empleados estén capacitados para los avances en los medios de producción, aprovechando sus conocimientos sobre la gestión tradicional de la Dehesa. Además, hemos adaptado la maquinaria que se estaba utilizando en otros sectores de la agricultura y ganadería para la mejora de nuestro trabajo. Un ejemplo lo encontramos en la recogida y el reparto del alimento.
Contribuimos con la evolución que se da en nuestro entorno a través de las diferentes asociaciones a las que pertenecemos:
- Asociación de Ganaderos 2008, con sede en Malpartida de Plasencia. Tiene representación en FEDEHESA, la Federación Nacional de la Dehesa. Su objetivo es dar a conocer en Europa qué es la Dehesa, su valoración y sus productos.
- Asociación Wagyu de España (AWE), con sede en Coria. Somos referentes sobre esta raza a nivel nacional y europeo y queremos que los resultados de genética, alimentación y productos finales sean relevantes, posicionando España y Extremadura como un punto importante en la raza Wagyu.
- Asociación Somos Sierra de Gata. Su fin es incrementar la calidad de vida de sus habitantes y de los visitantes que acuden a la comarca para disfrutar de este entorno tan singular.
En definitiva, lo que queremos conseguir es la gestión de nuestra explotación con una viabilidad económica a corto, medio y largo plazo, además de fusionar la innovación y la tradición en el uso de la dehesa mientras disfrutamos y hacemos disfrutar de este entorno tan espectacular.
