« Nous sommes une exploitation d’élevage bovin au nord de Cáceres. Nous supervisons l’élevage et l’engraissement de nos propres bêtes, en leur créant les meilleures conditions de vie qu’il soit dans les Dehesas (pâturages) et en intervenant le moins possible auprès d’elles quotidiennement.

Constamment en quête d’améliorations, nous avons recherché des façons d’accroître la qualité de notre bétail.

Ainsi, en 2006 nous sommes devenus la première exploitation d’élevage en Espagne à posséder notre propre régime d’étiquetage facultatif de la viande bovine, et la seule à certifier la totalité du cheptel de la ferme.

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En 2013, l’étiquetage a été étendu avec l’inclusion du terme Wagyu Ibérique, pour se référer aux bêtes d’au moins 50 % d’origine Wagyu ; l’unique régime d’étiquetage en Espagne, voire de toute l’Europe, à certifier cette viande. Nous avons également reçu le titre de Flashingfarm Europa de McDonald‘s, ce qui a fait de nous l’unique producteur de bétail en Espagne ainsi reconnu.

En 2014, nous avons diversifié nos certifications pour inclure la viande halal, certifiée par l’entité homologuée Halala Tayeban. En 2015, nous avons à nouveau élargi notre régime d’étiquetage facultatif aux produits carnés, tels que les saucisses et les burgers.

L’un des projets que nous menons actuellement, et probablement notre projet phare, est le Wagyu Ibérique. Nous l’avons lancé au cours de l’été 2011, dans une volonté de revenir à nos racines, la race Morucha.

Nous avons croisé le taureau Wagyu que nous avions acheté avec des vaches de trois races différentes : Morucha, Limousine et Charolaise. Voyant que cela améliorait fortement la qualité obtenue, nous avons décidé de créer une gamme Wagyu Ibérique exclusive, puis d’étendre le projet à la production de viande de qualité supérieure.

Dans peu de temps, nous allons incorporer la race White Cáceres et, bien sûr, la Morucha bleu rouan ; ceci afin d’analyser la façon dont les gènes wagyu interagissent avec différentes races.

Nous sommes parvenus à obtenir une viande d’une qualité exceptionnelle grâce à son fort taux d’infiltration de graisse dans les tissus musculaires (marbré intramusculaire), sa tendreté, sa saveur exceptionnelle, et les couleurs de la viande et de la graisse.

Ardents défenseurs de l’innovation, nous avons adapté les engins couramment utilisés dans d’autres secteurs agricoles aux nouvelles technologies afin d’obtenir de meilleures pâtures et de nouveaux produits se démarquant pour leur mode d’élaboration, grâce à une association des nouvelles technologies et des traditions paysannes.

Nous jouons un rôle actif au sein des associations dont nous faisons partie :

  • Association d’éleveurs 2008 (Asociación de Ganaderos 2008)
  • Fédération nationale de la Dehesa (Federación Nacional de la Dehesa)Association Wagyu d’Espagne (Asociación Wagyu de España, or AWE)
  • Association régionale de la Sierra de Gata (Asociación Somos Sierra de Gata)

Notre vision consiste à exploiter notre ranch de façon aussi cohérente que possible, avec notre compréhension de la terre, où la viabilité économique à court, moyen et long termes doit coexister avec la préservation ou l’amélioration de la biodiversité de notre environnement, pour le plus grand bonheur de notre famille et de nos amis dans cet espace naturel spectaculaire et, naturellement, l’innovation, tout en défendant les traditions de la Dehesa.