和牛イベリコ は、カセレス北部、サンティバニェス・エル・アルトのふもと、ボルボロン貯水池のほとりにある伝統的な農業を営む家族経営の企業です。

私たちの牧場では、動物の繁殖と肥育に専念し、彼らの日常生活にはできるだけ干渉しないように努めています。彼らは、公的な衛生管理、子牛の離乳、出生時の子牛のクロタリゼーション、健康管理を行うためにのみ邪魔されます。

Vaca de raza Wagyu en la Dehesa

私たちは、常に向上心を持ち、さまざまなプロジェクトに熱心に取り組みながら、動物の肉質を高めてきました。2006年には、スペインで初めて独自の牛肉任意表示仕様の畜産農場となり、EUの規定に基づきエクステンダドゥーラ州の承認とCERTICARの監査を受け、農場内の家畜の100%を証明する唯一の農場となりました。

2013年には仕様が拡大され、和牛イベリコという名称が組み込まれ、和牛の遺伝子を50%以上持つ動物を指すようになりました。当時、私たちはスペインで、そしておそらくヨーロッパ全体で、CERTICARの再監査を受け、和牛の遺伝子を持つことを証明した唯一のプリエゴでした。

Vaca y choto de raza Wagyu

また、「マクドナルド・フラッシングファーム・ヨーロッパ」の称号を取得し、スペインで唯一、ヨーロッパで5つの農場のうちの1つに選ばれました。ここでは、動物たちの質の高い生活と、私たちのいる農村社会とその経済と一体化した働き方の両方を見ることができます。

2015年には、任意表示の仕様を食肉加工(ソーセージ、ウインナー、ハンバーグ)に拡大し、2016年にはDEHESA BY PEFC認証を取得しました。

私たちのプロジェクト

Toro puro de raza wagyu: negro con cuernos

2011年、私たちは家畜の丈夫さが失われていることに気づき、原点であるムーア種との交配に戻ろうと、イベリア和牛のプロジェクトをスタートさせました。これに対し、筋肉内浸潤の多い日本由来の品種を導入する可能性が示唆された。その実現性を確認するための研究を経て、2012年初頭から家畜への導入を開始しました。

和牛の種雄牛とモルチャとリムジンとシャロルの交配種をf1、f2、f3等級で交配したところ、品質が大幅に向上したため、家畜の品質や丈夫さを改善するためだけに使うのではなく、イベリコ和牛専用のラインを作り、高品質の肉生産につなげることにしたのです。

その後、牧場で生まれ育ったf1和牛、褐色のモルーシャ、絶滅の危機にあるガリシアのカチェーナ、リムシーン、シャロレス、アストゥリアスのカシーニャ、ベレンダのカラード、ブランカのカセレニャ、アンガス、ギャロウェイ、ハイランドと、導入品種を増やしていきました。

この検査は、母牛の妊娠時から、最終的な結果を確認するまでにそれぞれ最低30カ月かかるため、和牛の遺伝子がどのように異なる品種に作用するかは、まだわからない段階です。

筋肉内への浸透性が高い肉質、柔らかさ、風味の深さ、肉や脂肪の色合いなどから、最高品質の肉を生産することに成功したのです。これらはすべて、和牛種、モロヘイヤ種、食肉適性種(リムジン種またはシャロレス種)を交配した、当社の品質ブランド「和牛イベリコ」の認証を受けています。

Vaca pura de raza Cachena

和牛イベリコの他に、アンガス・イベリコとブエイ・イベリコの2つのプロジェクトがあります。2015年に「」プロジェクトを開始し、2021年にこのブランドで製品を販売します。

アンガスに関しては、2017年から繁殖を開始し、2021年にはアンガス・イベリコのブランドで販売も開始しました。私たちの動物たちは、スコットランド系、ポルトガル系、アルゼンチン系など、さまざまな遺伝子をもっています。

Buey Iberico
Angus Ibérico
Encinas de la dehesa

これは、私たちが農場経営の前提をいくつも変えてきた共同プロジェクトです。

  • セクターの生産手段の専門化。
  • デヘサ製品。の土地を乱開発することなく利用し、再投資を行うこと。
  • 差別化・微差化製品の創出。
  • デヘサ製品の品質の高さを認めてもらうための模索。

生産手段をプロ化するために、従業員には新しい開発に関する教育を確実に行い、さらにデヘサの伝統的な経営に関する知識も活用しました。また、農業や畜産業の他分野で使われていた機械を転用することで、より良い仕事ができるようになりました。その一例として、飼料の集配が挙げられます。

私たちは、自分たちの利益を追求するだけでなく、所属する団体を通じて環境の進化に貢献することを目指します。その中には、こんな協会もあります。

  • マルパルティダ・デ・プラセンシアを拠点とするAsociación de Ganaderos 2008(ガナデロス協会)。その代表がFEDEHESA(全国デヘサ連合)である。その目的は、デヘサとその価値、そして製品について、ヨーロッパでの認知度を高めることです。
  • スペイン和牛協会(AWE)、本拠地はコリア。私たちは、国内およびヨーロッパレベルでこの品種の基準となっており、遺伝学、給餌、最終製品の結果が関連し、スペインとエストレマドゥーラが和牛品種における重要なポイントとして位置づけられることを望んでいるのです。
  • Somos Sierra de Gata Association。その目的は、住民と、このユニークな環境を楽しむためにこの地域を訪れる人々の生活の質を高めることです。
Vaca y choto de raza Wagyu

つまり、私たちが実現したいのは、この壮大な環境を楽しみながら、短期・中期・長期の経済性を備えた農場経営と、デヘサの利用における革新と伝統の融合です。