Wagyu Ibérico ist ein traditioneller Familienbetrieb nördlich von Cáceres, am Fuße von Santibáñez el Alto, an den Ufern des Borbollón-Stausees.
Auf unseren Weiden widmen wir uns der Aufzucht und Mast der Tiere und versuchen, so wenig wie möglich in ihr tägliches Leben einzugreifen. Sie werden nur gestört, um amtliche Hygienemaßnahmen, das Absetzen von Kälbern, das Aufziehen von Kälbern bei der Geburt und Gesundheitsbehandlungen durchzuführen.
In dem Bestreben, uns zu verbessern, haben wir die Qualität des Fleisches unserer Tiere perfektioniert und mit großem Enthusiasmus verschiedene Projekte in Angriff genommen. Im Jahr 2006 waren wir der erste Viehzuchtbetrieb in Spanien, der über eine eigene freiwillige Etikettierung für Rindfleisch verfügte, und der einzige, der 100 % der Tiere des Betriebs zertifizierte, was von der Junta de Extremadura genehmigt und von CERTICAR gemäß den Vorschriften der Europäischen Union geprüft wurde.
Im Jahr 2013 wurde die Spezifikation erweitert und die Bezeichnung Wagyu Ibérico eingeführt, die sich auf Tiere mit einem Anteil von mindestens 50 % Wagyu-Genetik bezieht. Zu dieser Zeit waren wir das einzige Unternehmen in Spanien und vielleicht sogar in ganz Europa, das die Genetik von Wagyu zertifizierte und von CERTICAR erneut geprüft wurde.
Wir haben auch den Titel McDonald’s Flashingfarm Europe erhalten und sind damit der einzige spanische Betrieb mit dieser Auszeichnung und einer von 5 in Europa. Hier können Sie sowohl die Lebensqualität der Tiere als auch die Art und Weise sehen, wie wir arbeiten und uns in die ländliche Gesellschaft, in der wir uns befinden, und ihre Wirtschaft integrieren.
Im Jahr 2015 haben wir unsere fakultativen Kennzeichnungsvorschriften auf die Fleischverarbeitung (Würste, Würstchen und Hamburger) ausgeweitet und 2016 die DEHESA BY PEFC-Zertifizierung erhalten.
UNSER PROJEKT
Unser Hauptprojekt ist das iberische Wagyu, das 2011 entstand, als wir den Verlust der Widerstandsfähigkeit unseres Viehs feststellten und zur Kreuzung unserer ursprünglichen Rasse, der maurischen Rasse, zurückkehren wollten. Daraufhin wurde die Möglichkeit der Einführung einer Rasse japanischer Herkunft mit hoher intramuskulärer Infiltration vorgeschlagen. Nachdem wir es auf seine Tauglichkeit hin untersucht hatten, begannen wir Anfang 2012, es in unseren Viehbestand aufzunehmen.
Wir stellten fest, dass es sich um eine Rasse handelte, die sich gut an unsere Weideflächen anpassen konnte, und wir beschlossen, den Wagyu-Hengst mit Morucha-Kreuzungen mit Limusin und Charoles in den Klassen f1, f2 und f3 zu kreuzen. Als wir die große Qualitätssteigerung sahen, beschlossen wir, eine exklusive Linie für iberisches Wagyu zu schaffen und sie nicht nur zur Verbesserung der Qualität oder der Widerstandsfähigkeit unseres Viehs zu verwenden, sondern das Projekt auf die Produktion von hochwertigem Fleisch auszuweiten.
In der Folge haben wir weitere Kuhrassen in das Projekt aufgenommen: f1 Wagyu, geboren und gezüchtet im Betrieb; Morucha in braun; Cachena aus Galicien, die vom Aussterben bedroht ist; Limusín; Charolés; Casinas aus Asturien; Berrenda en colorado; Blanca cacereña; Angus; Galloway und Highland.
Wir sind immer noch dabei zu sehen, wie die Wagyu-Genetik bei den verschiedenen Rassen funktioniert, da jeder dieser Tests ab dem Zeitpunkt der Trächtigkeit der Mutter mindestens 30 Monate benötigt, um die endgültigen Ergebnisse zu überprüfen.
Es ist uns gelungen, Fleisch von höchster Qualität zu erzeugen, das sich durch ein hohes Maß an intramuskulärer Infiltration, Zartheit, Geschmackstiefe und Farbe von Fleisch und Fett auszeichnet. Alles ist mit unserer Qualitätsmarke Wagyu Ibérico zertifiziert, mit Kreuzungen aus der Wagyu-Rasse, der Morucha-Rasse und fleischbetonten Rassen (Limusín oder Charolés).
Neben unserem Wagyu Ibérico-Projekt haben wir zwei weitere: Angus Ibérico und Buey Ibérico. Wir haben 2015 mit dem Projekt Buey Ibérico begonnen und werden die Produkte 2021 unter dieser Marke vermarkten.
Was das Angusrind betrifft, so haben wir 2017 mit der Zucht begonnen und vermarkten es ab 2021 unter der Marke Angus Ibérico. Unsere Tiere haben unterschiedliche Genetik, z. B. schottische, portugiesische oder argentinische.
Es handelt sich um ein gemeinsames Projekt, bei dem wir eine Reihe von Annahmen zur Betriebsführung geändert haben:
- Die Professionalisierung der Produktionsmittel des Sektors.
- Die Nutzung der Dehesa-Flächen ohne Raubbau und ihre Reinvestition.
- Schaffung von differenzierten und differenzierenden Produkten.
- Die Suche nach Anerkennung für die Qualität der Dehesa-Produkte.
Um die Produktionsmittel zu professionalisieren, haben wir dafür gesorgt, dass unsere Mitarbeiter in den neuen Entwicklungen geschult werden, und wir haben uns auch ihr Wissen über die traditionelle Verwaltung der Dehesa zunutze gemacht. Wir haben auch Maschinen angepasst, die in anderen Sektoren der Landwirtschaft und Viehzucht eingesetzt wurden, um unsere Arbeit zu verbessern. Ein Beispiel dafür ist die Sammlung und Verteilung von Futtermitteln.
Wir streben nicht nur unseren eigenen Nutzen an, sondern tragen auch durch die Verbände, denen wir angehören, zur Entwicklung unserer Umwelt bei. Einige dieser Vereinigungen sind:
- Asociación de Ganaderos 2008, mit Sitz in Malpartida de Plasencia. Sie ist in der FEDEHESA, dem nationalen Verband der Dehesa, vertreten. Ihr Ziel ist es, in Europa das Bewusstsein für die Dehesa, ihren Wert und ihre Produkte zu schärfen.
- Asociación Wagyu de España (AWE), mit Sitz in Coria. Wir sind eine Referenz für diese Rasse auf nationaler und europäischer Ebene und wir wollen, dass die Ergebnisse der Genetik, der Fütterung und der Endprodukte relevant sind und Spanien und Extremadura einen wichtigen Platz in der Wagyu-Rasse einnehmen.
- Asociación Somos Sierra de Gata. Ihr Ziel ist es, die Lebensqualität der Einwohner und der Besucher, die in die Region kommen, um diese einzigartige Umgebung zu genießen, zu verbessern.
Kurz gesagt, was wir erreichen wollen, ist eine kurz-, mittel- und langfristig wirtschaftlich tragfähige Bewirtschaftung unseres Betriebs sowie die Verbindung von Innovation und Tradition bei der Nutzung der Dehesa, während wir diese spektakuläre Umgebung genießen.
